梨バターケーキ
煮詰めた甘い梨がちょっぴりシャキシャキ♪バターケーキです。
材料
18*9*7cmのパウンド型
・薄力粉・・・130g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
無塩バター・・・70g
きび砂糖・・・60g
卵・・・2個
アーモンドパウダー・・・20g
蜂蜜・・・20g
ラム酒・・・大さじ1
ラムレーズン・・・40g
<洋梨の甘煮>
洋梨・・・1個(300g)
きび砂糖・・・20g
下準備
バターは室温において、柔らかくしておく。
型にクッキングシートを敷いておく。
卵は室温に戻し、溶き混ぜておく。
薄力粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンは170度に温めておく。
作り方
1
<梨の甘煮>
を作ります。
梨は洗って、皮を剥き、4等分のくし切りにし、横に5ミリの厚さにスライスします。
2
鍋に梨・きび砂糖(20g)を入れ、柔らかくなって水分が飛ぶまで、中火で煮詰めます(途中、焦げないようにヘラで混ぜて下さい)。
冷ましておきます。
3
ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 きび砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。
卵を4〜5回に分けて少しずつ入れながら、よく混ぜ合わせます。
4
次に、⇒アーモンドパウダー⇒蜂蜜の順に加え入れ、その都度よく混ぜ合わせます。
5
あわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、ラム酒を加え入れ、ゴムベラで練らない様に気をつけて切るように混ぜ(底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返します)、8割り程度混ざったらラムレーズン・
2
の梨を加え、同じく練らない様にさっくりと混ぜます。
6
粉っぽさがなくなったら型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、170度のオーブンで40分〜50分焼く。
7
オーブンが止まったら竹串をさしてみて、何もついてこなければOKです。
生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストしてみて下さい。
網の上で冷まし、あら熱が取れたらラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。
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