洋梨と胡桃バターケーキ

＜洋梨の甘煮＞を作ります。
洋梨は洗って、皮を剥き、４等分のくし切りにし、５ミリの厚さにスライスします。スライスは縦に長くではなく、横に短くです。

鍋に梨・砂糖（大さじ１）・白ワインを入れ、柔らかくなって水分が飛ぶまで、中火で煮詰めます。 途中で焦げないように、ヘラなどで混ぜたりして下さい。冷ましておきます。

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 砂糖も加え、さらによく、すり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

次に、卵を１つずつ加え、その都度よく混ぜていきます。（分離しないように気をつけてね。）
よく混ざったらアーモンドパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせます。

４が混ざったら、蜂蜜→ラム酒の順に加え入れ、その都度よく混ぜ合わせます。

あわせてふるっておいた、薄力粉・ベーキングパウダーを５のボールにふるい入れ、胡桃・ラムレーズン・２の洋梨を加え入れます。

ゴムベラで手早く切るようにさっくりと混ぜます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを
繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら、用意しておいた型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、１７０度（電力の弱いオーブンの場合は１８０度）のオーブンで４０分焼く。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。生地がついてきたら ５分ずつ焼いてテストしてみて下さい。出来上がったら、２０ｃｍの高さから型ごとトンと落とし、型から外して、網の上で冷まします。
あら熱が取れたら、ラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。