柿とレーズンバターケーキ
柿の甘煮とラムレーズンが入りの米粉バターケーキです。ふんわりしっとりしています♪
米粉なので、しっかり混ぜても大丈夫♪きび砂糖は白砂糖でも代用出来ます。
材料
18*9*7cmのパウンド型
米粉・・・120g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
無塩バター・・・70g
きび砂糖・・・70g
卵・・・2個
アーモンドパウダー・・・30g
豆乳(牛乳でもOK)・・・大さじ2
ラムレーズン
・・・50g
<柿の甘煮>
柿・・・(1個)正味170g
白ワイン・・・大さじ1
きび砂糖・・・30g
下準備
バターは室温において、柔らかくしておく。
型にクッキングシートを敷いておく。
卵は室温に戻し、溶き混ぜておく。
米粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンは170度に温めておく。
作り方
1
柿は洗って、皮を剥き、4等分にして、さらに約3mmの薄切りにします。
2
鍋に柿ときび砂糖(30g)・白ワインを入れ、中火で透明っぽく柔らかくなるまで煮詰めます。 途中で何度か、 熱が均等に当たる様に、そして焦げない様に気をつけながらヘラで混ぜて下さい。
3
ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 きび砂糖も加え、空気を含ませるような気持ちで、さらによく、すり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。
4
次に、卵を4〜5回に分けて少しずつ⇒アーモンドパウダーの順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
5
あわせてふるっておいた粉類を
4
にふるい入れ、豆乳を加え入れます。
ゴムベラで混ぜ、8割程度混ざったら、ラムレーズンと
2
の柿を加え、粉っぽさがなくまるまで、よく混ぜ合わせます。
6
型に、生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、
中央をゴムベラで凹ませます。
170度のオーブンで約40分〜50分焼く。
7
オーブンが止まったら竹串をさし、何もついてこなければOKです。
生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストして下さい。
網の上で冷まし、あら熱が取れたらラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。
当サイトのレシピ・画像・文章を無断転載・使用を禁じさせていただきます
Copyright 2005 Happy Smile Kitchen