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| 作り方の手順は、スポンジ（共立て法）と同じです。生地を湯せんしながら、もったりとするまでよくあわだてるのがコツです。 | ||
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材料（１８cm丸型）卵・・・３コ卵黄・・・１個 薄力粉・・・６０g ココアパウダー・・・３０g 砂糖・・・９０g |
オリーブオイル・・・２０g （↑サラダ油でも可） バター・・・２０g ＜型に塗る分＞ バター・・・少々 強力粉・・・少々 |
下準備型にバターを塗り強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。（クッキングシートを敷いても良い。）薄力粉・ココアパウダーは粉ふるいで３回振るっておく。 バター・オリーブオイルをあわせて電子レンジで約４０秒程、温め溶かしておく。 オーブンを180℃に温めておく。 作り方 | |
| １ |  
きれいなボールに卵３コと卵黄１コを入れ、ときほぐし、砂糖を加えて、湯せんにかけながらハンドミキサーで混ぜます。 |
| ２ | 
人肌程度の温かさになったら、
（私はいつも指を入れて、ぬるめのお風呂の湯加減を目安に確かめています。）湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で５分→中速で３分→低速で３分、混ぜ続けます。
この時、ハンドミキサーを円を描くように回しながら、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良いです。 |
| ３ |  
写真の様に生地にリボン状のすじ跡がつくようになったら、楊枝を立ててみて倒れてこなくなったらＯＫです。倒れた場合はテストして倒れなくなるまでもう少しがんばって混ぜ下さいね。 |
| ４ |  
ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを３に２回に分けてふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げて、泡だて器の金属の間から粉を落とす様な感じで混ぜます。（写真右）
絶対に力を入れてしっかり混ぜないで、泡をつぶさない様にやさしく混ぜてくださいね。（粉っぽさがなくなるまで） |
| ５ |  
ゴムベラに持ちかえ、温め溶かしておいたバターとオイルを、ヘラに伝わせながら入れます。ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体にやさしく手早く混ぜます。 |
| ６ |  型に５の生地を
流し入れ、ヘラで表面を軽くならして、型をくるっと一回転させます。１８０度のオーブンで３０分焼きます。焼きあがったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。生地がついてきたら
５分ずつ焼いてテストしてみてください。 |
| ７ | 
最後に焼き縮みをふせぐ為に、２０cmの高さから１度落とします。網（ケーキクーラー）の上で逆さに置き冷まし、あら熱がとれたら型から取り出します。乾燥をふせぐ為、ナイロンの袋などに入れておくとよいです。 |
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ココアスポンジ（共立て）