モンブラン

栗の甘露煮２５０ｇは水気を切って、裏ごし器で裏ごしします。裏ごし器は、目の細かいものを使って下さい。粗いものだと、搾り出す時に詰まって、クリームが出ないことがあります。 裏ごししたものはボールに入れます。

１に、バター→ココアパウダー→生クリーム→甘露煮のシロップ→ラム酒の順に加え入れ、その都度、ゴムベラでしっかりと練り混ぜます。
ココアバターは栗色にする為に入れているのですが、黄色のモンブランを作りたい場合、入れなくても良いです。

冷蔵庫で冷やしておいた生クリームに、砂糖を加えて８分立て（角がおじぎする程度）に泡立てます。 渋皮煮を、出来るだけ細かく刻んで（大きいとクリームを絞る時、口金に詰まってしまう為）泡立てた生クリームのボールに入れ、混ぜ合わせます。

厚さ１ｃｍのスポンジを、８ｃｍの抜き型（丸型、菊方どちらでも良い）で、４つ分抜きます。
用意しておいたシロップを刷毛で塗ります。

３のクリームを８ｍｍの口金（丸型、星型どちらでも良い）をセットした絞り袋に入れ、４のスポンジに中心から円を描くように、山状に搾り出します。

２のマロンクリームをモンブラン口金（なければ細い丸型口金）をセットした絞り袋入れ、５に、ぐるぐると円を描くように（写真右下）したり、縦方向に絞ってから、横方向に絞ったり(写真左下）、お好きな絞り方で中の生クリームが見えなくなるまで搾り出します。

最後に、茶漉しを使って粉砂糖を振りかけて、渋皮煮を乗せて出来上がり♪
栗の渋皮煮と栗の甘露煮は市販の物でも、もちろん良いですが、作ってみようと思われる方はどうぞ（栗の渋皮煮はかなり時間がかかります。）
→マロングラッセ  →栗の甘露煮