ハッピースマイルキッチン

レシピネームモンブラン
栗の甘露煮を使ったモンブランです。
お好きな絞り方で作ってみて下さいね。下の画像に触れると、写真が変わります。
モンブラン

材料（４つ分）

厚さ１ｃｍのスポンジ一枚
１８ｃｍスポンジ・・・材料と作り方
スポンジ（別立て）参照
＜マロンクリーム＞
栗の甘露煮・・・２５０ｇ
バター・・・４０ｇ
ラム酒・・・大さじ１
生クリーム・・・大さじ１
ココアパウダー・・・小さじ１
甘露煮のシロップ・・・小さじ２		 ＜栗入り生クリーム＞
生クリーム・・・１２０ｍｌ
砂糖・・・１０ｇ
栗の渋皮煮（なければ栗の甘露煮でも良い）・・・２個
＜シロップ＞
・砂糖・・・１５ｇ
・水・・・３０ｍｌ
・洋酒・・・大さじ１
＜飾り＞
・粉砂糖・・・適量
・栗の渋皮煮・・・４個

下準備

  • 厚さ１ｃｍのスポンジを用意しておく。
  • ＜シロップ＞の材料の砂糖と水を鍋に入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろし、ラム酒を加えておく。
  • ボールに生クリームを入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
  • バターは室温に戻し、柔らかくしておきます。

作り方

１ 裏ごしした栗
栗の甘露煮２５０ｇは水気を切って、裏ごし器で裏ごしします。
裏ごし器は、目の細かいものを使って下さい。粗いものだと、搾り出す時に詰まって、クリームが出ないことがあります。
裏ごしした栗はボールに入れます。
２ ラム酒を練り混ぜるココアパウダー
１に、バター→ココアパウダー→生クリーム→甘露煮のシロップ→ラム酒の順に加え入れ、その都度、ゴムベラでしっかりと練り混ぜます。
３ 渋皮煮混ぜ合わせる生クリームを８分立てに泡立てる
冷蔵庫で冷やしておいた生クリームに、砂糖を加えて８分立て（角がおじぎする程度）に泡立てます。 渋皮煮を、出来るだけ細かく刻み（粗いとクリームを絞る時、口金に詰まる為）、泡立てた生クリームのボールに入れ、混ぜ合わせます。
４ シロップを塗る抜き型で抜く
厚さ１ｃｍのスポンジを、８ｃｍの抜き型（丸型）で、４つ分抜きます。
用意しておいたシロップを刷毛で塗ります。
５ クリームを絞る
３のクリームを口金（８ｍｍ）をセットした絞り袋に入れ、４のスポンジに中心から円を描くように、山状に搾り出します。
６ マロンクリームを絞る
２のマロンクリームをモンブラン口金（なければ細い丸型口金）をセットした絞り袋入れ、５に、ぐるぐると円を描くように（写真右下）したり、縦方向に絞ってから、横方向に絞ったり(写真左下）、お好みの絞り方で中の生クリームが見えなくなるまで搾り出します。
マロンクリームを絞るマロンクリームを絞る
７ モンブランの出来上がり
最後に、茶漉しを使って粉砂糖を振りかけて、渋皮煮を乗せて出来上がり♪
ＨＯＭＥ


ＴＯＰ
当サイトのレシピ・画像・文章を無断転載・使用を禁じさせていただきます
Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ ２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ