ラムレーズンシフォンケーキ

ラム酒漬けレーズンはそのままの大きさだと重みで沈んでしまう恐れがあるので包丁で細かく刻んでおきます。

ボールに、卵黄３個と砂糖（３０ｇ）を入れ、泡だて器で、白くもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。

２に、牛乳、ラム酒・塩・の順に入れ、その都度よ〜く混ぜ合わせます。

シフォンケーキで一番大切なメレンゲを作ります。
ボールに入れて、冷蔵庫に冷やしておいた卵白をハンドミキサーで(なければ泡だて器で、気合を入れて）泡立てます。
まず、少し白っぽい大きめの気泡が出てきたら、砂糖の半分を入れます。

さらに、ハンドミキサーで泡立て、７分立てになったら、（泡だて器で、持ち上げるとすぐに角の先が折れるくらい） 残りの砂糖を加えます。

続けて、ハンドミキサーで混ぜ続け、今度は、角がピンと立つほどまで、泡立てます。
ボールを逆さにしても落ちない位までです。
それ以上泡立て続けると分離していくので要注意です。

３のボールに戻り、１のレーズンを加え入れ、泡だて器で混ぜ合わせてから、合わせてふるっておいた、 薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー(使用の場合）を、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から 混ぜ合わせます。（アーモンドパウダーのふるえなかった物は無理やり手で押しつぶしながらふるい落とすといいです。）

７に６で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底から生地をすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊が ある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。