ハッピースマイルキッチン

レシピネームブドウのタルト

甘酸っぱい大粒ブドウをアーモンドソースにトッピング♪
深い紫のブドウ色が、目も楽しませてくれます!
ここではピオーネを使いましたが、巨峰や長野パープルなどでも美味しく作れますよ。
種のあるブドウの場合、面倒ですが取り除いて下さいね。
ブドウのタルト ブドウのタルト

材料18cmのタルト1台分

<タルトの生地>
タルト台(18cm)1台
材料と作り方はタルト生地参照
<アーモンドクリーム>
・無塩バター・・・40g
・卵・・・1個
・アーモンドパウダー・・・70g
・砂糖・・・40g
・コーンスターチ・・・小さじ2
・ラム酒・・・大さじ1
<トッピング>
・ピオーネ・・・約10粒
ブドウの大きさにより、個数は変わってきます。
<艶出し>
・アプリコットジャム・・・60g
・ラム酒・・・大さじ1

下準備

  • <タルトの生地><アーモンドクリーム>のバターは室温において、柔らかくしておく。
  • オーブンは180度に温めておく。
  • タルトの型にバター(分量外)を塗って冷蔵庫に入れておく。
  • 卵は室温に戻し、溶きほぐしておく。

作り方

タルト生地
まず、<タルトの生地>を作ります。タルト生地参照
180度のオーブンで、20分空焼きして冷ましておきます。
オーブンは170度に温めておきます。
ピオーネを半分にカットしておく
ピオーネはキレイに洗って、キッチンペーパなどで水気をよく取り、包丁で縦半分にカットしておきます。
種があるブドウの場合、崩さないように気をつけながら、種を取って下さいね。
卵バターと砂糖をすり混ぜる
<アーモンドクリーム>を作ります。
ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でなめらかなクリーム状に混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜ、卵を4〜5回に分けて混ぜます。
ラム酒アーモンドパウダー
にアーモンドパウダー→コーンスターチ→ラム酒の順に、その都度よく混ぜ合わせます。
ブドウを並べる型に生地を流し入れる
のタルトに、ゴムベラを使って生地を七分目位に流し入れます(ここでは160g入れました)。入れすぎると葡萄を乗せた時、溢れるので気を付けて下さい。(余った生地は耐熱容器に入れて焼いて下さいね) 表面をヘラでならしてから、のブドウの皮を下にして、外側から順に並べ入れます。焼いてる途中で沈んできますので、軽く乗せるようにでOK。
写真オーブンで焼く
170度のオーブンで40分〜50分焼き、キレイな焼き色がついたら出来上がり♪
オーブンによって焼き加減が違ってきますので、焦げそうになったら、
アルミホイルをかぶせたり、温度を下げたり、調節しながら焼いて下さい。
ブドウタルト
焼き上がったら、ケーキクーラーなどに乗せ、完全に冷めたら型から外します。
艶出しを塗ったら出来上がり♪
艶出しの作り方
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