ハッピースマイルキッチン

レシピ栗タルト
秋に楽しみたい栗いっぱいのタルトです♪
生栗がない場合、マロンクリーム50gで代用し、白砂糖を１０g減らして作ることも出来ます。
栗タルト 栗タルト

材料１８ｃｍのタルト１台分

＜タルトの生地＞
タルト台（１８ｃｍ）１台
材料と作り方はタルト生地参照
＜トッピング＞
・栗の渋皮煮（栗の甘露煮でも可）・・・10〜15粒
材料と作り方は栗の渋皮煮参照
＜マロンクリーム＞
生栗・・・約１０個（大粒）
・白砂糖・・・４０ｇ
 ・バター・・・４０ｇ
・卵・・・１個
・アーモンドパウダー・・・３０ｇ
・コーンスターチ・・・小さじ２
・渋皮煮シロップ（なければメイプルシロップ）・・・大さじ１
＜艶出し＞
・アプリコットジャム・・・６０ｇ
・ラム酒・・・大さじ１

下準備

  • ＜タルトの生地＞と＜アーモンドクリーム＞のバターは室温において、柔らかくしておく。
  • オーブンは１８０度に温めておく。
  • 卵は室温に戻し、溶きほぐしておく。
  • タルトの型にバター（分量外）を塗って冷蔵庫に入れておく。
  • 鍋に栗と栗が十分つかるほどの水を入れ、沸騰してから中火で４０分茹でておく。

作り方

１ タルト生地
＜タルトの生地＞を作ります。タルト生地参照
１８０度のオーブンで、２０分空焼きして冷ましておきます。
オーブンは１７０度に温めておく。
２ 写真栗の裏ごし写真栗の実
茹で栗を、包丁で半分にカットし、スプーンで実を取り出します。
裏ごし器を使い、裏ごしします。
５０ｇ使うので取り分けておきます。残りは使いません。
３ 卵を加え混ぜるバターと砂糖をすり混ぜる
＜マロンクリーム＞を作ります。ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でなめらかなクリーム状に混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜ、卵を４〜５回に分けて加え混ぜます。
４ シロップコーンスターチ裏ごしした栗
３にアーモンドパウダー→２の裏ごしした栗（５０ｇ）→コーンスターチ→渋皮煮のシロップの順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
５ 栗を並べる型に生地を流し入れる
１のタルトに、ゴムベラを使って生地を７分目くらいまで流し入れます。（入れすぎると栗を入れた時、溢れます）
渋皮煮を周りから順に並べていきます。
生地に押し込まず、軽く乗せる程度でOK（余った生地は耐熱カップなどに入れて焼くと良いですよ！）。
６ 写真オーブンで焼く
１７０度のオーブンで３５分焼き、キレイな焼き色がついたら竹串でさしてみて、生地がついてこなければ出来上がりです♪ オーブンによって、焼き加減が違ってきますので、焦げそうになったりしたら、アルミホイルをかぶせたり、温度を下げたり、調節しながら焼いて下さいね！
７ 写真出来上がり
焼き上がったら、ケーキクーラーなどに乗せ、完全に冷めたら、
型から外して完成です！
お好みで、アプリコットジャムで艶出しをして下さいね♪
艶出しの作り方
☆ 余った生地
余った生地を耐熱性カップに入れて焼いたものです。
ＨＯＭＥ


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